Kotlety mielone

       Kotlety mielone w każdym polskim domu smakują inaczej. Najczęściej są robione z mięsa wieprzowego lub wołowo-wieprzowego z dodatkiem cebuli i ulubionych przypraw. Ja najczęściej robię kotlety z 3 rodzajów mięs. Wychodzą bardzo delikatne.

Składniki:
- 50 dag mięsa wieprzowego (z łopatki lub szynki)
- 30 dag wołowiny
- 30 dag mięsa z indyka
- 1 duża cebula
- 2 małe bułki
- 1,5 szklanki ciepłego mleka
- 5 ząbków czosnku
- 4 łyżki musztardy
- 5 łyżeczek majeranku
- 2 jajka
- sól i pieprz do smaku
- bułka tarta do panierowania
- olej (u mnie rzepakowy)


Wykonanie:

1. Bułki pokroić w kawałki, zalać ciepłym mlekiem i odstawić do namoczenia. Namoczone bułki zblendować, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, majeranek, sól i pieprz. Dobrze wymieszać.

2. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i podsmażyć na patelni. Dodać do bułki z przyprawami, wymieszać.

3. Mięso zmielić i dodać do masy z bułki. Dodać 2 jajka i całość dobrze wymieszać. Masę doprawić solą i pieprzem do smaku.

4. Na patelni rozgrzać olej. Formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć (najpierw krótko obsmażyć na większym płomieniu, a następnie płomień zredukować i smażyć do czasu, aż kotlety będą rumiane). 

5. Kotlety osączyć z tłuszczu na kratce lub papierowym ręczniku, podawać z ulubioną surówką lub buraczkami.

Tort owocowy

     Torty piekę na wyjątkowe okazje: urodziny, imieniny, święta. Najczęściej są to torty z masami na bazie śmietany, z dodatkiem owoców lub czekolady i orzechów. Ostatni mój tort imieninowy wykonałam na bazie czekoladowego biszkoptu nasączonego sokiem z cytryny, przełożyłam konfiturą jagodową, masą z dodatkiem białej czekolady oraz musem malinowym. Ozdobę tortu w stylu Drip Cake stanowiły borówki amerykańskie i maliny.

Składniki na biszkopt kakaowy:
- 6 jaj
- 1 szklanka cukru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 cukier waniliowy
- 1 łyżka mąki pszennej
- 3 budynie czekoladowe (bez cukru)

Wykonanie:
1. Białka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na sztywną pianę.
2. Do ubitych białek dodawać żółtka i ubijać.
3. Mąkę, proszek do pieczenia i budynie przesiać przez sitko i dodać do ubitych jajek.
4. Ciasto wlać do tortownicy lub innej formy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej margaryną i oprószonej mąką / bułką tartą (boków nie smarujemy).
5. Piec 40 minut w temperaturze 160 st. C (do suchego patyczka).


Składniki na masę malinową:
- 250g świeżych malin
- 3 łyżki cukru
- 1 galaretka malinowa
-  300 ml śmietany 30%
- 150 ml serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru

Wykonanie:
1. Maliny opłukać, włożyć do garnuszka, wsypać cukier i zalać szklanką wody. Zagotować.
2. Maliny z sokiem przelać / przetrzeć przez sitko.
3. Do powstałego soku dodać 1 galaretkę malinową, wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
4. Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem.
5. Ubić serek mascarpone i delikatnie wymieszać z ubitą śmietaną.
6. Dodać tężejącą galaretkę malinową i odstawić na chwilę do lodówki do lekkiego stężenia.

Składniki na masę z białej czekolady:
- 2 białe czekolady
- 700 ml  śmietany 30%
-  350 ml serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru

1. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej (Połamane kawałki umieścić w małym garnuszku umieszczonym w większym garnuszku z  gotującą się wodą. Mieszać do rozpuszczenia).
2. Sporządzić krem z bitej śmietany i mascarpone (patrz masa malinowa). Wmieszać ostudzoną roztopioną białą czekoladę.

Do nasączenia:
- 1/2 szklanki przegotowanej wody
- 3 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki cukru

Wykonanie:
1. Wodę zagotować z cukrem.  Ostudzić.
2. Dodać 3 łyżki soku z cytryny, wymieszać.

Składniki na polewę do tortu w stylu Drip Cake:
- 150 ml śmietany 30%
- 1 czekolada gorzka

Wykonanie:
Śmietanę podgrzać, rozpuścić  czekoladę i ostudzić.


Dodatkowo:
- konfitura do przełożenia (u mnie jagodowa)
- maliny i borówki amerykańskie do dekoracji

Składanie ciasta:
1. Biszkopt przekroić na pół. Dolną część nasączyć, posmarować konfiturą z czarnych jagód, masą malinową i 1/3 masy z dodatkiem białej czekolady.
2. Ułożyć drugi krążek biszkoptu, nasączyć sokiem z cytryny, posmarować  resztą masy z białej czekolady i odstawić do schłodzenia (najlepiej na 12 godzin).
3. Tort polać rozpuszczoną w śmietance gorzką czekoladą, dowolnie udekorować.

Stripsy z kurczaka a'la KFC

Składniki:

- 2 duże filety z kurczaka

- ½ łyżeczki soli

- 1 łyżeczka pieprzu cayenne

- 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

Składniki na ciasto naleśnikowe:

- 1 duże jajko

- ½ szklanki mleka

- 1 szklanka mąki pszennej

- ½ łyżeczki soli

- 1 łyżeczka pieprzu cayenne

- 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

Dodatkowo:

- 1 szklanka mąki pszennej

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- olej do głębokiego smażenia (najlepiej rzepakowy)

Wykonanie:

1. Filety z kurczaka opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na małe kawałki i włożyć do miski.

2. Przyprawy (sól, pieprz cayenne i słodką paprykę) wymieszać i natrzeć nimi każdy kawałek mięsa. Stripsy wstawić do lodówki – na minimum 1 h – aby przeszły aromatem przypraw.

3. Sporządzić ciasto naleśnikowe. Jajko wbić do miski, dodać mleko, mąkę i przyprawy. Wszystko razem dobrze zmiksować. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

4. Do woreczka wsypać 1 szklankę mąki pszennej i 2 łyżki mąki ziemniaczanej, wymieszać.

5. Kawałki kurczaka maczać w cieście, osączyć, a następnie wkładać niewielkimi partiami do woreczka z mąkami i potrząsać. Tak, aby każdy kawałek kurczaka był dobrze obtoczony w mące.
6. Na głębokiej patelni rozgrzać olej do głębokiego smażenia. Wkładać po kilka kawałków stripsów i smażyć do zrumienienia.

7. Usmażone kawałki kurczaka osączyć z nadmiaru tłuszczu (na ręczniku papierowym) i przełożyć na talerz.

Mini pączki z serka homogenizowanego

Składniki:

- 300 g serka homogenizowanego waniliowego
- 3 jajka
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- olej do głębokiego smażenia

- cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

1. Serek homogenizowany przełożyć do miski. Dodać jajka i przesianą mąkę z proszkiem i solą. Dokładnie wymieszać mikserem.

2. W głębokiej patelni rozgrzać olej w takiej ilości, aby pączki mogły swobodnie pływać.

3. Ciasto nabierać dużą łyżką i smażyć pączki na średnim ogniu na złoty kolor. 

 

4. Usmażone pączki osączyć z tłuszczu na papierowych ręcznikach i oprószyć cukrem pudrem.

Węgierska zupa gulaszowa

   Kuchnia węgierska należy do najlepszych kuchni Europy. Bazuje na mięsie, sezonowych warzywach, chlebie i przyprawach (słodkiej i ostrej papryce, czosnku, cebuli). Jest połączeniem tradycyjnych dań kuchni chłopskiej, przygotowywanych w żeliwnych kociołkach oraz potraw goszczących na stołach dawnej węgierskiej arystokracji. Doszukać się w niej można wpływów kuchni francuskiej oraz tureckiej (osmańskiej). Wśród dań narodowych znajdziemy: Gulyásleves (zupę gulaszową), Pörkölt (gulasz węgierski), Lángos (langosze) czy Halászlé (zupę rybną).

W moim domu na stole najczęściej gości zupa gulaszowa – aromatyczne danie jednogarnkowe, którego głównymi składnikami obok mięsa są papryka i pomidory. 

Składniki:

• 40 dag wołowiny
• 2 cebule
• 7-8 ząbków czosnku
• 8 ziemniaków
• 2 czerwone słodkie papryki
• koncentrat pomidorowy (190 g) lub 4 duże dojrzałe pomidory
• oryginalna węgierska pasta gulaszowa (Gulyáskrém csípős)
• 4 łyżki smalcu
• sól, pieprz, papryka w proszku (ostra, słodka)

Wykonanie:

1. Cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę. Czosnek drobno siekamy.
2. Na patelni rozgrzewamy smalec, wrzucamy pokrojoną cebulę i czosnek. Podsmażamy na lekko złoty kolor.
3. Mięso kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do cebuli i czosnku, smażymy często mieszając.
4. Mięso przekładamy do garnka.
5. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy w kostkę i krótko podsmażamy na patelni, na której smażyliśmy mięso. Przekładamy do garnka z mięsem.
6. Całość podlewamy 3l wody. Dodajemy 3 łyżki pasty gulaszowej i gotujemy pod przykryciem ok. 1 godziny.
7. Ziemniaki obieramy, kroimy w grubszą kostkę i dodajemy do gotującej się zupy. Całość gotujemy około 15-20 minut.
8. Dodajemy koncentrat pomidorowy lub 4 obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Przyprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie papryką (słodką lub ostrą według uznania), gotujemy jeszcze na wolnym ogniu 10 minut.